Чтобы построить любой Confluent-проект из главной ветви, вы должны построить его родительские зависимости.Вы не найдете SNAPSHOTS в загружаемом каталоге
Это означает, что нужно проверить исходный код Kafka, использовать Gradle для установки его текущего снимка, затем Confluent common library, затем Confluent Rest utils, а затем Registry Schema (для Avroконвертер) и , затем наконец-то создайте REST-прокси.
https://github.com/confluentinc/kafka-rest/wiki/FAQ
Если вы просто хотите запустить REST-прокси, загрузите последнюю версию Confluent Platform и настройтеоставьте конфигурационный файл прокси, чтобы он указывал на любых существующих брокеров Kafka