В Google Classroom курсWork всегда находится в контексте какого-либо курса. Таким образом, чтобы получить courseWork от всех курсов, вам нужно будет пройти по всем курсам, к которым у студента есть доступ, и для каждого курса используйте этот API- developers.google.com/classroom/reference/rest/v1/…. Этот API предоставит студенту все опубликованные задания для этого класса.