На сайте было немного света по документации.
Большой вопрос в том, от каких классов какао это зависит. Поскольку он не включает в себя код пользовательского интерфейса, он должен быть основан на базовых классах. Основа в Cocoa Touch похожа, но не совсем такая же, как в OS X. Просто посмотрите, какие классы она использует.
Другим препятствием является построение фреймворка как статической библиотеки. Поскольку iPhone не поддерживает фреймворки / динамические библиотеки, вам необходимо создать статическую библиотеку, чтобы использовать ее в своем коде.
Это должно помочь вам начать.