Возможно ли заменить базу данных Apache Nifi H2 на другую БД (например, Postgres или MySql)
Заблокировано в документации и конфигурациях ApPache Nifi, но не может найти
Это невозможно. Предполагается, что база данных - это то, о чем вам не нужно много знать, это просто еще одно хранилище данных на диске, как и все другие репозитории (потоковый файл, контент, происхождение), так оно и происходит со встроенным DB.