Я бы предложил использовать непараметрический тест (например, ranksum) для абсолютных значений отклонения от 1. Так как вы хотите проверить, какой из двух сигналов больше отклоняется от постоянного тока:
[p,h] = ranksum(abs(signal1 - 1), abs(signal2 -1))