Есть несколько способов получить этот результат.
Использование SQL
Поскольку вы, похоже, извлекаете данные из базы данных, лучше всего было бы, если бы вы просто выбрали нужные столбцы.
Если у вас есть это сегодня:
SELECT * FROM ...
Измените его на:
SELECT mot, remplace, Type FROM ...
Теперь $row
будет просто содержать эти три значения, и вы можете использовать свой код:
while($row = odbc_fetch_array($res)){
$replace[] = $row;
}
Использование PHP
Если вы по какой-либо причине не хотите ограничивать извлекаемые столбцы, вы можете просто использовать нужные столбцы с помощью PHP внутри цикла:
while($row = odbc_fetch_array($res)){
$replace[] = [
'mot' => $row['mot'],
'remplace' => $row['remplace'],
'Type' => $row['Type'],
];
}
Оба вышеуказанных решения должны дать вам желаемый результат.