Поскольку версия находится в файле (pom.xml), вы не можете поместить версию в «Формат имени выпуска», вам необходимо во время выпуска извлечь версию из файла и назначить номер выпуска.
Вы можете сделать это с помощью скрипта PowerShell (я пишу концепцию, вам нужно выяснить, как именно получить узел xml):
$file = Get-Content th/to/pom.xml
# Read the version with something like this:
# $version = Select-Xml -Content $file -XPath "//version"
# Then update the Release name:
Write-Host ##vso[release.updatereleasename]$version
