Я отвечаю на свой вопрос. В двух словах это больше не поддерживается
Поддерживаются образы .NET Core 2.x и 3.0 для всех поддерживаемых версий Nano Server, начиная с версии 1709. Это означает, что теги манифеста 2.x и 3.0 можно использовать в Windows 10, версия 1709+, и Windows Server, версия 1709+. Вы также можете использовать теги без манифеста для этих версий.
https://devblogs.microsoft.com/dotnet/net-core-container-images-now-published-to-microsoft-container-registry/
Вы по-прежнему можете использовать неподдерживаемый нано-сервер 2016 для Windows Server 2016, используя этот
docker pull mcr.microsoft.com/dotnet/core/runtime:2.2-nanoserver-sac2016