Что именно вы хотите сделать? Вы применяете вращение к самой ячейке, поэтому вращаете весь узел.
Мой совет - установить нулевое значение в SpreadsheetCell и установить Label внутри графического объекта SpreadsheetCell. Тогда вы сможете вращать метку внутри узла.
Конечно, вы могли бы столкнуться с некоторой проблемой, если бы вы хотели изменить эти значения, но это могло бы быть сделано.
Рассмотрите возможность размещения своих вопросов в нашей группе Google, когда мы получим уведомление, и вы можете получить более быстрые ответы: http://groups.controlsfx.org/