Вам следует избегать использования eval. Смотрите эту ссылку .
Однако, чтобы использовать его, как только вы импортируете среду, как это:
import { environment } from '../environments/environment';
Вы можете использовать его с eval следующим образом:
export class AppComponent {
environment = environment;
constructor() {
console.log('prefered way:', environment.test); // <-- use this instead
let var1 = "this.environment.test";
console.log(eval(var1));
}