Если вы не укажете определенную кодировку, Java по умолчанию использует кодировку символов «UTF-8».
UTF-8 (шестнадцатеричное) для Č равно 0xC4 0x8C, что переводит в десятичную форму как 196 и 140 соответственно. При использовании UTF-16 для кодирования Č представляется шестнадцатеричным значением 0x010C, которое при преобразовании в десятичное число становится 268.