Вам необходимо отправить отдельные электронные письма;это не будет работать с одним письмом с несколькими получателями.
Создайте случайный токен для каждого пользователя, и в электронном письме для каждого пользователя есть ссылка с этим токеном в строке запроса.Когда они переходят по ссылке, вы можете проверить строку запроса на вашем сервере и, таким образом, выяснить, кто кликнул по ней.