Никакая документация, ни форум, ни видео-уроки не могли бы подтолкнуть меня к этому ответу, поэтому я делюсь им ради будущего человечества.
.PivotTables("table1").CubeFields( _
"[MyDB].[field1]").CreatePivotFields
.PivotTables("table1").PivotFields( _
"[MyDB].[field1].[field1]").VisibleItemsList = Array( _
"[MyDB].[field1].&[asdf])
Заменим MyDB
, table1
, field1
и asdf
со своими объектами.