Выберите только часть предложения из первого вхождения "курица":
chicken_text = text[text.find("chicken"):]
Разделить этот текст на пробелы:
chicken_words = chicken_text.split(" ")
Сканирование списка на наличие слов, которые начинаются и заканчиваются одинарной кавычкой:
for word in chicken_words:
if word[0] == "'" and word[-1] == "'":
print word[1:-1]
Это не сработает, если слова в одинарных кавычках сами содержат пробелы, но в приведенном вами примере текста это не так.