Параметр сегмента настраивает что-то другое в Kafka Streams - он не связан с сегментами в брокерах (только одно имя).
При использовании оконного хранилища время хранения хранилища делится наколичество сегментов.Если все данные сегмента старше, чем время хранения, весь сегмент удаляется и создается новый пустой сегмент.Эти сегменты существуют только на стороне клиента.
Количество записей, которые необходимо восстановить, зависит только от времени хранения (и вашей скорости ввода данных).Это не зависит от размера сегментов.Размер сегмента определяет только то, как истек срок действия мелкозернистых старых записей.