Не совсем ответ, но удаление CKEditor из моего движка и повторное добавление его снова решило эту проблему (я думаю, некоторые проблемы с установкой / настройкой с моей стороны вызвали это).
Хотя сейчас я сталкиваюсь и с новой проблемой ...
NoMethodError (undefined method `gsub' for #<Pathname:/uploads/ckeditor/pictures/6/image.png> Did you mean? sub):
.... которую я опубликую как новый вопрос, если не смогу ее исправить
Просто заметьте, добавление токена csrf к каждому запросу, но в моем случае это не имело никакого значения.
Спасибо за вашу помощь и предложения!