это то, что называется «сущностью html» (https://www.w3schools.com/html/html_entities.asp), поскольку html является (своего рода) языком программирования, например, он использует некоторые символы в виде кода
- теги html выглядят так: <div> но что, если вы хотите также ввести <как текст? </p>
html имеет встроенную замену некоторых "специальных символов", этот конкретный заменит символ &.
можно спросить -«Зачем мне заменять & на &? У него уже есть & в нем!» - но это именно то, зачем вам это нужно! Так как & используется во всех «html-сущностях»
Надеюсь, вы теперь понимаете!