Приведенный выше комментарий прокомментировал нужную мне подсказку, но для этого нужно несколько настроек (по крайней мере, в той версии, которую я использую: v3.1.5). ссылка содержит всю информацию, но ответ должен быть следующим:
cy.type('{selectall}')
Обратите внимание, что это ".type ()" вместо ".text ()" и escape-последовательность заключена в кавычки ...