cvtColor(image, cv2.COLOR_BGR2HSV)
ожидает изображение с 3 каналами, ваш тензор изображения, вероятно, не имеет 3 канала.
Вы можете проверить это, напечатав image.shape
.
P.S. Вы не должны публиковать / сообщения об ошибках с изображениями. Это не хорошо для других людей, которые ищут похожие проблемы (SEO).