Если вы сохраняете его как файл, вы можете просто найти и заменить
(Get-Content c:\temp\file.json).replace('status: 1', 'status: \'Open\'') | Set-Content c:\temp\file.json
и повторить для различных возможных значений статуса
Или
$a = Get-Content 'D:\temp\file.json' -raw | ConvertFrom-Json
$a.update | % {if($_.status -eq 1){$_.status='Open'}}
$a | ConvertTo-Json | set-content 'D:\temp\file.json'
и повторите строку 2 для каждого значения статуса