Если вы не можете понять, откуда он исходит и не используете его вообще, тогда вы можете исключить зависимость из всех конфигураций:
configurations.all*.exclude group: "org.mockito", module: "mockito-core"
Если зависимость неПоявившись в отчете о зависимостях, я не понимаю, почему Gradle жалуется на это.Единственный другой вариант, о котором я могу подумать, это то, что какой-то плагин добавляет его нестандартным способом.