Я нашел это!Возможно, кому-то нужен ответ.
Использование Model.findByIdAndDelete (id, options, callback);
Мой код:
deleteImage: {
type: ImageType,
args: {
id: { type: GraphQLID }
},
resolve(parent, args) {
return Image.findByIdAndDelete(args.id);
}
}
Работает!