Для будущих читателей:
Основным отличием является их базовый класс, поэтому способ, которым эти два реагируют на событие onNext, отличается.
PublishProcessor является подклассом из Flowables, поэтому вы можете использоватьСтратегия BackPressure, когда вы используете их.Суперкласс PublishSubject является Observable, поэтому, по крайней мере, нет стратегии BackPressure.