Вы можете пропустить выбранный заголовок, используя
tblproperties("skip.header.line.count"="1")
Добавьте это в конец таблицы DDL.
Или вы можете изменить существующую таблицу:
ALTER TABLE emp_tb SET TBLPROPERTIES ("skip.header.line.count"="1");
Если вы хотите, чтобы заголовок отображался в Hive CLI, установите это свойство в Hive:
set hive.cli.print.header=true;