Это ярлыки для атрибутов модели каталога / категории.Вы можете редактировать их через скрипт установки или непосредственно в базе данных.
Это даст вам полный обзор атрибутов категории :
SELECT * FROM `eav_attribute` WHERE `entity_type_id` = 3
Метки хранятся в полеfrontend_label
Честно говоря, я понятия не имею, почему кто-то захочет изменить эти ярлыки.Если ваша цель - перевести их, то это неправильный подход.Для перевода используйте вместо этого файлы локали.