Вы можете установить retention.ms
для одной темы или вы можете установить log.retention.ms
для брокеров, чтобы переопределить сохранение по умолчанию в течение недели.
В противном случае после Kafka 0.10.2 ваши потребители могуттакже стремитесь к смещению на отметку времени, поэтому вам придется искать, где потреблять, исходя из текущего времени, минус час