Уровень API Android 26 поддерживает несколько дисплеев, запуская Activity на определенном экране. См. setLaunchDisplayId
.
Скорее всего, это не поддерживается из коробки с Xamarin.Forms, насколько я знаю, это единственное приложение Activity, которое вы создаете там.
iOS также имеет концепцию Windows, где окно показывает ViewController.
Возможно, вам будет проще всего избегать использования Xamarin.Forms и использовать собственные возможности. В противном случае вам придется подождать, пока Xamarin.Forms поддержит такую функцию.