Добавьте вашу команду -vf transpose=1
Полный код: ffmpeg -i input.mp4 -ss 0 -vframes 1 -vf transpose=1 out.jpg
В качестве параметра транспонирования вы можете указать:
0 = 90CounterCLockwise and Vertical Flip (default)
1 = 90Clockwise
2 = 90CounterClockwise
3 = 90Clockwise and Vertical Flip
Использовать -vf "transpose =2, транспонировать = 2 "для 180 градусов.