добро пожаловать в StackOverflow.
Google Pay не обрабатывает платежи, поэтому для этого ему необходимо сослаться на ваш существующий процессор или шлюз. Здесь - список поддерживаемых в настоящее время процессоров.
Как отметил Лео, вы можете интегрировать Google Pay в Xamarin, используя библиотеки Xamarin, в том числе Google Play Services.
Во время интеграции обязательно используйте правильную конфигурацию, основанную на выбранном вами платежном процессоре.Перейдите по этой ссылке , чтобы увидеть примеры для разных процессоров.
Надеюсь, это поможет.