Поскольку вы создаете новую рабочую книгу, я буду использовать:
wb.Worksheets.Add("Sheet" + wb.Worksheets.Count+1);
Таким образом, независимо от того, какой пользователь по умолчанию настроен для числа исходных таблиц, вы всегда будете добавлять рабочую таблицу с уникальным именем.,Если бы вы обращались к существующей книге, вам пришлось бы проверять дубликаты имен листа, но с новой книгой ваше единственное беспокойство - это количество листов по умолчанию, которое выбрал пользователь.