Теперь это работает ..
Проблема была в том, что я пытался вызвать System.cmd с помощью команды "start".
Когда я вызываю программу напрямую, она работает:
System.cmd("C:\\Program Files\\Docker\\Docker\\Docker for Windows.exe", [])
Проблема здесь в том, что Elixir / Erlang запускает программу в том же процессе и ждет, пока программа не завершится, прежде чем приступит к коду.
Я решил это с помощью Задачи:
Task.async(fn -> System.cmd("C:\\Program Files\\Docker\\Docker\\Docker for Windows.exe", []) end)
Полагаю, это не лучший способ добиться этого.Дайте мне знать лучшее решение!