Я только что внес небольшое изменение в ваш код, передав путь в качестве каталога ресурсов, расположенного в корне моего проекта. Мне удалось успешно записать файл.
Вот обновленный код:
try {
List<String> lines = Arrays.asList("Data Goes Here");
Path file = Paths.get("./resources/test.txt");
Files.write(file, lines, Charset.forName("UTF-8"));
}
catch (IOException ex) {
ex.printStackTrace();
System.out.println("Frick, something broke. Sorry folks, go home.");
}