Когда вы используете>, как в:
$ echo "this is a test" > output.txt
Оператор> полностью перезапишет любое содержимое файла output.txt, если он существует. Если файл не существует, он будет создан с содержанием «это тест».
Это использование:
$ echo "this is a test" >> output.txt
Добавит ссылку «это тест» на любой контент в output.txt (называется «добавление») Если файл не существует, он будет создан, и текст будет добавлен.