Разумно использовать один класс на таблицу / тип объекта.
Я полагаю, этот класс будет называться классом DAO.
Если у этого класса пока только один метод, это тоже хорошо.
Вы можете добавить больше позже.
Не нужно делать метод статичным.
В частности, вы можете захотеть сделать его обычным классом (с экземплярами), чтобы вы могли вводить зависимости, такие как DataSource или Connection.
public class EmployeeDAO {
private final DataSource ds;
public EmployeeDAO(DataSource ds){
this.ds = ds;
}
public String getEmployeeNameByID(int id) { ... }
}