Это шаблонный класс, поэтому вы должны иметь возможность найти его в реализации.
Однако идея заключается в том, что он хранит итератор (текущее местоположение) и ссылку (указатель) на контейнер (который вставляется в). Тогда он перегружает оператор = как это:
insert_iterator& operator= (typename Container::const_reference value)
{
m_iter = m_container->insert(m_iter, value);
++m_iter;
return *this;
}
Таким образом, он требует контейнера, который поддерживает метод вставки и, по крайней мере, прямой итератор, и имеет стандартные typedefs (const_reference или, возможно, value_type), поэтому он может объявить правый тип своего оператора =.
Другие выходные операторы итератора (*, ++) просто возвращают * this.