Похоже, я решил это с помощью Object.assign.
selectAll(val: any) {
const newRows = this.form.get('itemRows').value
.map(row => Object.assign(row, {selected: val}));
this.form.controls['itemRows'].setValue(newRows);
}
Когда я выбираю флажок «выбрать все», я вызываю эту функцию.Моя первая попытка была просто перезаписать значение, которое не сработало.
row => row.selected = val