Добавьте MAT_AUTOCOMPLETE_DEFAULT_OPTIONS
к массиву providers
вашего модуля следующим образом:
providers: [
// ...
{provide: MAT_AUTOCOMPLETE_DEFAULT_OPTIONS, useValue: {autoActiveFirstOption: false}}
]
Что касается других констант, я не уверен, что вы можете их настроить.Вам, вероятно, придется поиграть со стилями CSS, например, этот вопрос для настройки высоты панели.