Привязать свойство класса или стиля к элементу <h3>
на основе состояния переключателя:
<mat-slide-toggle #toggle [color]="primary" [checked]="true">Slide me</mat-slide-toggle>
<h3 [ngClass]="{'primary-color' : toggle.checked}">Text</h3>
CSS:
.primary-color {
color: red; // you should use theming to access the theme's primary color
}