Мы перешли на Java 11 и выяснили, что нам нужно обновить Spock до 1.2 и Groovy до 2.5, иначе тесты не будут выполняться на Java 11
Но теперь, с последней версией Spock, maven считает каждый @Разверните тест как отдельный тест, а не в соответствии с количеством различных параметров.