Вы можете использовать eval метод
, который оценивает выражение ruby в строке.
Например, в вашем случае как в консоли rails, так и в irb или для pry любовники, вы можете сделать следующее
eval "puts User.count"
# количество моделей вашего пользователя
eval 'puts "Hello World!!"'
# Hello World