Точно так же, как это делают миграции, используйте класс построителя схемы.Например:
$newColumnType = 'string';
$newColumnName = 'my_new_column';
Schema::table('my_table', function (Blueprint $table) use ($newColumnType, $newColumnName) {
$table->$newColumnType($newColumnName);
});
Возможно, вам следует использовать $guarded = ['id', 'foo', 'bar']
в вашей модели вместо заполняемого, если вы собираетесь добавлять столбцы.