Я бы определенно пошел на один документ на событие тоже. В дополнение к ответу amorfis, использование вложений может привести к конфликту из-за документа во время обновлений, если вы не очень сериализовали обновления. Просто бросайте события в couchdb как документы, как они происходят, и используйте представления для нарезки и нарезки на кубики событий для анализа.