вот проблема, я думаю, идентификатор пользователя - это двойные кавычки
.when().delete("/{user_ID}")
Правильная строка должна быть
.when().delete("URL/"+user_ID)
Ваш URL должен быть URL / 1, где 1 - user_id, а не URL /{user_id}
Вы должны передать userID для удаления
В .delete вы должны указать URL API всего