Решено.
По сути, это была проблема с версией.В последней версии MySQL (я думаю, что это 8) возникают некоторые проблемы, если я пытаюсь подключиться через Workbench или PHPMyAdmin.
Итак, я попытался использовать более старую версию MySQL (версия 5) иЯ создал два контейнера с этими командами:
docker run --name mysql_test -e MYSQL_DATABASE=dbtest -e MYSQL_USER=user -e MYSQL_PASSWORD=userpassword -e MYSQL_ROOT_PASSWORD=rootpassword -p 127.0.0.1:3306:3306 -d mysql:5
docker run --name myadmin -d --link mysql_test:db -p 127.0.0.1:8080:80 phpmyadmin/phpmyadmin
Так что мне удалось успешно войти в систему, используя оба учетных данных, которые я создал в качестве переменных среды.
Надеюсь, это кому-нибудь поможет!