Попробуйте ниже
driver.get("http://www.seleniumeasy.com/test/jquery-dropdown-search-demo.html");
driver.manage().timeouts().pageLoadTimeout(10, TimeUnit.SECONDS);
driver.findElement(By.xpath("/html/body/div[2]/div/div[2]/div[1]/div/div[2]/span/span[1]/span")).click();
driver.findElement(By.xpath("/html/body/span/span/span[1]/input")).sendKeys("India");
Thread.sleep(2000);
WebDriverWait wait = new WebDriverWait(driver, 30);
By option = By.xpath("//li[contains(text(),'India')]");
wait.until(ExpectedConditions.elementToBeClickable(option));
driver.findElement(option).click();
Обратите внимание, что используемый здесь xpath не очень хорошо сформирован. Пожалуйста, измените это соответственно