это, вероятно, из-за того, что ваш макет еще не надут, ваш onCreate должен выглядеть примерно так:
@NonNull
@Override
public Dialog onCreateDialog(Bundle savedInstanceState) {
final View content = View.inflate(getActivity(),
R.layout.add_quantity_produced_dialog_frag, null);
mNewQuantity = content.findViewById(R.id.new_quantity);
mNewQuantity.setText(String.valueOf(mOriginalQuantity));
final AlertDialog dialog = new AlertDialog.Builder(getActivity())
.setView(content)
.create();
return dialog;
}