Если вы не можете обновить UI5, вы должны использовать обходной путь:
Чтобы элементы заголовка всегда оставались сверху, вы сначала создаете список / таблицу только с верхними элементами, но без данных, а свойство showNoData имеет значение false.
Затем вы создаете другой список / таблицу без этих верхних элементов и берете его в качестве содержимого для sap.m.ScrollContainer со свойством height, установленным на некоторое процентное значение.
Если вы добавите и Список без данных, и ScrollContainer к основному контенту, вы получите нечто вроде липкого заголовка.