Вопрос еще не ясен, но я выполнил такое требование до
проверьте этот ответ здесь
https://stackoverflow.com/a/52849229/9764133
Вы можете сделать это с помощью JQuery, добавив Id для выбора тега
<select select2 style="width:100%;" class="select2" id="symbolId" [(ngModel)]="selectedContractDetails.name">
<option *ngFor="let symbol of service.symbols" value="{{symbol}}">{{symbol}}</option>
</select>
В вашем ngAfterViewInit ()
ngAfterViewInit(){
$('#symbolId').on('change', (event) => {
var symbolSelected= event.target.value;
//you can use the selected value
});
}