Просто используйте get_param
и set_param
с именем блока вместо дескриптора блока.
EDIT
Из комментариев видно, что ОП хочет иметь дело с аннотациями Simulink, а не с обычными блоками. Это немного сложнее, потому что у аннотаций нет имен блоков. Вот пример
% Open the "vdp" model
open_system('vdp');
% Find annotations
annotations = find_system(gcs,'FindAll','on','Type','annotation');
% Set the background colour to green for the first of these
set_param(annotations(1), 'BackgroundColor', 'green')
Подробнее здесь: https://uk.mathworks.com/help/simulink/ug/create-an-annotation-programmatically.html