В библиотеке datepicker обычно текущим днем является начальная точка по умолчанию, поэтому я не уверен, почему она у вас по-другому. Однако то, что вы могли бы сделать, это установить value
поля ввода, чтобы оно содержало дату сегодняшнего дня.
Пример:
<input formControlName="invoice_date" id="invoice_date" type="date" class="datepicker"
materialize="pickadate" [materializeParams]="[{
format: 'yyyy-mm-dd', formatSubmit: 'yyyy-mm-dd',
closeOnSelect: true, selectMonths: true, selectYears: true, today: '',
max: true, onSet: onSetDatepicker }]"
value="<?php echo date('y-m-d'); ?>">